Баран
Отрубы: шейный отруб
Блюда: тушеная шея, супы, рагу
Время приготовления: тушение 2–3 ч
Отрубы: лопатка, плечевой отруб
Блюда: тушёное мясо, рагу, плов, жаркое
Время приготовления: тушение 2–3 ч, запекание 1.5–2.5 ч
Отрубы: рёбра, корейка на кости, рэковые рёбра
Блюда: рёбра на гриле, запечённые рёбра, шашлык
Время приготовления: гриль/барбекю 20–40 мин, запекание 1–1.5 ч
Отрубы: корейка, вырезка, отбивные
Блюда: стейки, котлеты на кости, медальоны
Время приготовления: гриль 8–14 мин, жарка на сковороде 6–10 мин
Отрубы: задняя нога, голяшка, окорок
Блюда: запечённая нога, баранья ножка, тушёная голяшка
Время приготовления: запекание 1.5–2.5 ч, тушение 2.5–3.5 ч
Корова
Отрубы: шейный отруб, шея
Блюда: тушеная шея, бульоны, гуляш
Время приготовления: тушение 3–4 ч
Отрубы: лопатка, шея, грудинка, чак
Блюда: гуляш, тушёнка, супы, пот-роаст
Время приготовления: тушение 2.5–4 ч
Отрубы: рёбра, рибай, прайм-риб
Блюда: стейк рибай, рёбра BBQ, ростбиф
Время приготовления: гриль 10–18 мин, запекание 1.5–2.5 ч
Отрубы: вырезка (тендерлойн), стриплойн, портерхаус
Блюда: филе-миньон, стриплойн стейк, шатобриан
Время приготовления: гриль 6–12 мин
Отрубы: задняя часть, огузок, голяшка, щека
Блюда: оссобуко, тушёная голяшка, ростбиф из тазобедренной части
Время приготовления: тушение 3–5 ч, запекание 1.5–3 ч
Свинья
Отрубы: шейный отруб, шея
Блюда: тушеная шея, шашлык, супы
Время приготовления: тушение 1.5–2.5 ч, гриль 20–30 мин
Отрубы: лопатка, бостон батт, пикник
Блюда: pulled pork, жаркое, шашлык
Время приготовления: медленное томление 4–8 ч, запекание 2–4 ч
Отрубы: рёбрышки, спейр-рибс, бэби-бэк
Блюда: рёбра BBQ, рёбра в соусе терияки, копчёные рёбра
Время приготовления: низкая температура 2.5–5 ч, гриль 1–2 ч
Отрубы: карбонад, котлеты, вырезка
Блюда: отбивные, медальоны, жареная вырезка
Время приготовления: гриль/жарка 8–15 мин
Отрубы: окорок, ветчина, голяшка
Блюда: запечённый окорок, ветчина, рулька
Время приготовления: запекание 2.5–4 ч, варка/тушение 2–3 ч